Brownie z solonym karmelem

Mam ochotę jeszcze dopisać "...i z czekoladowym ganache". Na samo wspomnienie tego ciasta mam dreszcze! Dreszcze rozkoszy, bo było to jedno z TYCH ciast. Na niepogodę, na zły humor, na pocieszenie, na głód czekoladowy, na dzień wolny, na spotkanie ze znajomymi. Mam też dreszcz, bo moja silna wola przy tym cieście okazała się wyjątkowo słaba...

Na początku miały być lava cake's. Ale mieliśmy gości i zaplanowaną pizzę. Bałam się, że jak do gorącego piekarnika po pizzy włożę babeczki, to przejdą jej zapachem. A skoro już miałam składniki (tzn. gównie czekoladę i jajka) to najłatwiej było upiec brownie. Ale takie samo? Suche? Pomyślałam o solonym karmelu, który pasowałby idealnie. Jedynym minusem jest czas jego przygotowania, bo nie ma wyjścia - trzeba stać i mieszać. I trzeba bardzo uważać, żeby nie poparzyć języka, bo chęć oblizywania łyżki jest przeogromna :)

Ganache, czyli stopiona czekolada z kremówką,  powstała tylko tylko dlatego, że czekoladę w ilości hurtowej kupiłam w promocji :) Dziś, kiedy wróciliśmy z zimowego spaceru, marzyłam o kawałku tego ciasta do kawy, ale może i lepiej, że go nie było, bo na jednym mogłoby się nie skończyć...

BROWNIE

Składniki:

• 200 g gorzkiej czekolady 
• 200 g masła 
• 100 g mąki
• 300 g cukru 
• 6 jajek
• ew. ok. 50 g posiekanych migdałów lub orzechów

 Przygotowanie:

1. Masło topimy w rondelku i w ciepłym, ale nie gorącym rozpuszczamy połamaną czekoladę. Jeśli nie chce się roztopić, lekko podgrzewamy. 
2. Jajka ubijamy za pomocą trzepaczki lub miksera, dodając stopniowo cukier i mąkę. 
3. Do masy jajecznej dodajemy przestudzoną czekoladę z masłem i mieszamy z  posiekanymi migdałami lub orzechami (można pominąć).  
4. Blaszkę (u mnie 26 x 21 cm) wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto. 
5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (lub 170 z termoobiegiem) i pieczemy ok. 35 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe i w razie potrzeby przedłużamy. 
6. Upieczone ciasto odstawimy do wystygnięcia. W tym czasie przygotowujemy karmel. 

SOLONY KARMEL

Składniki:

• 200 g białego cukru
• 100 g masła
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 3/4 łyżeczki soli morskiej gruboziarnistej

Przygotowanie:

1. Rondelek płuczemy zimną wodą, nie wycieramy, stawiamy na palniku (mały płomień) i wsypujemy cukier.
2. Mieszamy dość często, żeby cukier się nie przypalił. W sumie cały proces trwa ok. 15 minut. Cukier będzie się w tym czasie brylił, przyklejał do ścianek rondelka, ale potrzeba cierpliwości... w końcu cały się roztopi :)
3. Kiedy już cukier uzyska płynną postać, dodajemy pokrojone w kostkę masło i mieszamy, żeby składniki się połączyły. na początku masło z cukrem nie chce za bardzo współpracować, ale znowu trzeba kilku minut cierpliwości, w końcu będzie jednolita masa.
4. Kiedy masło z cukrem dobrze się połączą, dodajemy śmietanę i mieszamy aby nie było żadnych grudek. Na samym końcu dodajemy gruboziarnistą sól, mieszamy. 
5. Odstawiamy do wystygnięcia. 

GANACHE

Składniki:

• 200 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 200 ml kremowej śmietanki (30 kub 36%)

Przygotowanie:

1. Śmietankę wlewamy do rondelka, stawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy do momentu, aż się zagotuje. Odstawiamy na bok.
2. Czekoladę łamiemy na kawałki i dodajemy do gorącej śmietanki, od razu mieszamy.  
3. Czekolada powinna się ładnie rozpuścić, w rezultacie powstanie pachnąca gładka czekoladowa masa, którą odstawiamy, żeby wystygła i zgęstniała.
4.  Możemy ją dodatkowo ubić mikserem. albo gęstą wylać na ciasto i rozprowadzić za pomocą silikonowej szpatułki. 

Na ostudzone brownie wykładamy solony karmel, a na masę karmelową - czekoladowy ganache. Kroimy, kiedy wszystko razem ładnie zastygnie. Solony karmel będzie bardziej płynny od reszty, może więc się lekko wylewać, ale na tym właśnie polega urok tego ciasta :) 

Smacznego!