Pischinger orzechowo-ciasteczkowy

Nigdy nie mówiłam"piszinger". To był po prostu andrut. Taki, o który pytałam przed każdymi świętami: mamo, a będzie andrut na święta?? I kiedy inne matki szły z postępem czasu i przekładały wafle masą z mlekiem w proszku, moja mama trzymała się jednej starej receptury, której dziś nie śmiałabym opublikować na blogu. Bo była to masa z surowymi jajkami! Mało tego. Była też z margaryną! Bo kto w latach 80-tych słyszał, żeby do wypieków używać masła. I nikt się też wtedy nie bał salmonelli. 

A ja się tym waflem zajadałam. Nie był kruchy. Był taki miękki raczej, a do masy obowiązkowo mama dodawała kakao. I jedną warstwę przekładała dżemem. Jak dziś pamiętam, że zawsze mówiła "dżem musi być kwaśny". I był, najczęściej porzeczkowy z własnej spiżarni. Pamiętam też emaliowaną kremową miskę z czarną obwódką, wałek do kręcenia i ucieranie tej masy. W jedną stronę, żeby się nie ścięła. Najpierw margaryna z cukrem, później po jednym jajku i na końcu kakao, które rozsypywało się przy pierwszym ruchu dookoła po brzegach miski. A po skończonej robocie czekało najlepsze - oblizywanie drewnianej pałki!

Pielęgnuję te wspomnienia jak największy skarb. 

Te i wiele innych. 

Święta sprzyjają refleksjom i nie wstydzę się przyznać, że lubię sobie czasami popłakać. 

Bo w głowie tłuką się obrazki z przeszłości. 

Niebieski fartuch mamy, 

chińskie woskowe kredki pod choinką,  

chleby pieczone w wielkim piecu u sąsiadki, 

włos anielski na choince, 

łzy ocierane ukradkiem, bo taty już nami nie było, 

pierogi ze słodką kapustą, 

najprawdziwszy kożuch szyty przez kuśnierza ubierany na Pasterkę, bo przecież śniegi i mrozy były wtedy. 

Ach, i Pasterka była już o 21.00, bo ksiądz miał jeszcze dwie przed sobą w innych kościołach :)

Tymczasem...

Życzę Wam zdrowych, rodzinnych i pełnych dobrych wspomnień Świąt!

 

Przepis pochodzi z magazynu Apetyt (nr 6/2015) i jest autorstwa Jurka Sobieniaka.  
Jest mocno czekoladowy i orzechowy!


Składniki:

• 2 kwadratowe lub okrągłe suche wafle
• 3 czekolady gorzkie (300 g)
• 2 czekolady mleczne (200 g)
• 100 g masła
• 200 g herbatników Petit (ok.40 sztuk)
• 200 ml mleka 
• 200 g orzechów laskowych  

Przygotowanie:

1. Orzechy laskowe prażymy przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st. Przekładamy je do miski, przykrywamy ściereczką i energicznie potrząsamy miską przez 2-3 minuty, aby oddzielić skórkę od orzechów.
2. Orzechy siekamy nożem (można zostawić większe kawałki). Rękami kruszymy ciastka - tutaj mogą również pozostać większe kawałki. Odkładamy po 2 łyżki skruszonych orzechów i ciasteczek.
3. Czekoladę łamiemy i przekładamy do metalowej miski, stawiamy na garnku z gotującą się wodą i mieszamy czekoladę za pomocą silikonowej packi, aż się rozpuści. Dodajemy mleko, masło i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
4. ¾ masy mieszamy z pokruszonymi herbatnikami i posiekanymi orzechami.
5. Masę równomiernie rozprowadzamy na waflu, przykrywamy drugim waflem i delikatnie, ale dość zdecydowanie dociskamy. 
6. Pozostałą masę czekoladową wylewamy na wierzch i rozprowadzamy po całym waflu. 
7. Wierzch posypujemy pozostałymi skruszonymi ciasteczkami i orzechami. 
8. Odstawiamy do zastygnięcia. 
9. Smacznego!