Barszcz z uszkami, a uszka z grzybami.

Na przygotowanie barszczu na zakwasie to już absolutnie ostatni dzwonek. Chciałam opublikować ten przepis wcześniej, ale grudzień uciekł, przeleciał przez palce... Przepis czekał w archiwum od zeszłego roku i pomyślałam, że jeśli nie opublikuję go teraz, to będzie skazany na kolejną roczną banicję w folderze "stare na Boże Narodzenie". 

W świątecznych przepisach jestem zdecydowaną tradycjonalistką. Nie wyobrażam sobie wprowadzania na stół ryb w postaci węgorza zamiast karpia. Zupy migdałowej zamiast barszczu. Czy w końcu ciasta na pierogi innego niż to na mące pszennej. 

Pisałam w zeszłym roku o świętach, o wigiliach moich wszystkich. O tym jak szczęśliwy i radosny ten czas jest teraz, jak dom jest pełen śmiechu dzieci i komplet nas wszystkich znów przy stole. Tym razem będzie inaczej, bo zabraknie znów czyjegoś głosu... Życie uczy nas wielkiej pokory, zaskakuje nas w najmniej oczekiwanych momentach i utwierdza w przekonaniu, że nic nie jest nam dane raz na zawsze. 

Dlatego...przy okazji czekania na te święta

kiedy dzieci z radości tupią bosymi nóżkami po podłodze i złoszczą tym sąsiadkę, 

kiedy w pracy musimy zrobić coś za kogoś i wcale nam to nie na rękę, 

kiedy z teściową nie potrafimy się dogadać, co na święta przygotuje ona, a co ja,

kiedy mąż leży na kanapie i mówi, że ciężki miał dzień, a ja w kuchni lepię sto uszek do barszczu, 

kiedy on mówi, żeby gdzieś wyjechać, uciec, bo po co tyle zamieszania na te dwa dni i jeden wieczór,

myślę sobie o własnym szczęściu w tym wszystkim i o tym, jak łatwo nie dostrzegać z pozoru mało ważnych rzeczy, jak cudownie mieć dla kogo lepić te uszka i za co przepraszać sąsiadkę...

Zakwas na barszcz wigilijny 
(inspirowany przepisem od Smacznej  Pyzy)

• 3 - 4 duże buraki ćwikłowe 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka 
• 1/3 średniego selera korzeniowego
• 4 ząbki czosnku 
• 2 l przegotowanej wody, ostudzonej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli 
• 1 kromka chleba żytniego na zakwasie (dałam chleb żytni pytlowy)

Wszystkie warzywa, łącznie z burakami myjemy i cienko obieramy, kroimy w ćwiartki. W garnku układamy (w kamiennym naczyniu lub słoju) wszystkie warzywa, zalewamy je wystudzoną i przegotowaną wodą, wymieszaną razem z cukrem i solą. Na wierzchu układamy kromkę chleba żytniego (miałam chleb żytni pytlowy od Wodnickiego). Garnek przykrywamy gazą i obwiązujemy, aby gaza nie spadła lub przykrywamy przykrywką, zostawiając małą szparę, Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni (4-7 dni). U mnie ten garnek stał tuż przy palnikach w kuchni. 

Kiedy barszcz jest ukiszony (próbujemy łyżką po upływie 3-4 dni), przecedzamy i przelewamy do słoika. W takiej postaci można go przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni. 

Czasami na wierzchu może pojawić się pleśń, wtedy niestety barszcz nie nadaje się do użytku. Powodem m.in. może być chleb (mógł nie być na zakwasie). 

Barszcz:

• 3-4 duże buraki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• niewielki kawałek selera
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• sól, pieprz
• ok. 350 ml zakwasu buraczanego
• ok. 2,5 l wody

Do garnka wlewamy wodę i umieszczamy w niej umytą i obraną włoszczyznę, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia. Buraki myjemy i gotujemy w łupinach w drugim garnku. Ugotowane i ostudzone buraki obieramy ze skórki i kroimy w ćwiartki. Do ugotowanego wywaru dodajemy buraki, chwilę gotujemy. Następnie dodajemy zakwas, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i doprowadzamy do wrzenia. Barszcz odcedzamy i podajemy z uszkami.

Uszka z grzybami

(na ok. 100 sztuk)

farsz:

• ok. 150-200 g suszonych grzybów leśnych
• 2 cebule
• 50 g masła
• sól, pieprz do smaku

Grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 30 minut.  Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na maśle. Grzyby odsączamy i drobno siekamy, łączymy z cebulką i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.  

ciasto:

• ok. 400 g mąki 
• 3 łyżki roztopionego masła 
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (18 %) 
• 1/2 szklanki ciepłej wody szczypta soli

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy małą szczyptę soli. Na środku robimy dołek, dodajemy roztopione masło i śmietanę. Zaczynamy mieszać i wąską strużką dolewamy ciepłą wodę i zagniatamy ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Od ciasta odkrawamy mniejsze kawałki i rozwałkowujemy je i wycinamy krążki o średnicy mniej więcej 5 cm. W każdy krążek nakładamy  farsz, zlepiamy jak pierogi, a dwa przeciwległe końce sklejamy ze sobą. 

Uszka gotujemy w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Jeśli chcemy uszka zamrozić, gotujemy je tylko przez jedną minutę, a do wody najlepiej dodać trochę oleju. Zanim wystygną, od czasu do czasu delikatnie potrząsamy miską, żeby się nie posklejały. Mrozimy w woreczkach, po ok 15 sztuk. 

Smacznego!