Hot cross buns

Bułeczki (niczym tabletki) z krzyżykiem pochodzą z tradycji krajów anglosaskich. Hot cross buns związane są z okresem wielkanocnym, a przede wszystkim kojarzone są z Wielkim Piątkiem. Wymalowany na bułeczkach wzór ma symbolizować krzyż i Wielkanoc właśnie. Nam cynamon kojarzy się bardziej z czasem jesienno-zimowym, kiedy więc bułeczki siedziały w piekarniku, a w domu zaczął roznosić się cudny aromat, pomyślałam, że powoli zbliża się piernikowe szaleństwo. 

Te bułeczki pamiętam z Anglii doskonale. Kiedy miałam zajęcia w college'u, na drugie śniadanie brałam właśnie taką przekrojoną bułeczkę. Do środka wkładałam plaster sera cheddar, a samą bułkę smarowałam dżemem z gujawy. Dżem z gujawy przywożony był z Trynidadu i Tobago, skąd pochodziła matka rodziny, u której pracowałam. 

Wyjeżdżając do Polski, próbowałam zaopatrzyć się w ten dżem, ale bezskutecznie. Nie była ani słodki, ani kwaśny, ani mdły. Idealnie pasował do żółtego sera. Tak, w Anglii nauczyłam się jeść "ichniejszych" kanapki. Z dżemem i żółtym serem :)

składniki na bułki:

• 30 g świeżych drożdży
• 400 g mąki   
• 80 g brązowego cukru
• 370 ml szklanki ciepłego mleka
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 5 dag stopionego masła
• 1 jajko
• 150 g rodzynek sułtanek
• 40 g posiekanej skórki pomarańczowej

krzyżyki:

• 70 g mąki
• 80 ml wody (ok. 1/3 szklanki)

polewa:

• 80 g  cukru
• 60 ml wody (ok. 1/4 szklanki)
• 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody 

Przygotowujemy zaczyn: drożdże mieszamy z połową mleka i łyżką cukru. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie na stolnicę przesiewamy mąkę, w środku robimy wgłębienie, dodajemy cynamon i gałkę, roztopione letnie masło, jajko, sułtanki, skórkę pomarańczową i resztę cukru. Wyrabiamy  elastyczne ciasto i przekładamy je do miski posmarowanej olejem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. 

Po wyrośnięciu dzielimy ciasto na 12 porcji i formujemy małej bułeczki. Na blaszce kładziemy papier do pieczenia i układamy bułeczki, pozostawiając między nimi odstępy. Blachę z bułeczkami odstawiamy raz jeszcze w ciepłe miejsce na ok. 20-30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. 

Przed włożeniem do piekarnika, dekorujemy bułeczki. Mieszamy mąkę z wodą, przekładamy do rękawa cukierniczego albo do zwykłego woreczka i odcinamy rożek. Na każdej bułeczce rysujemy krzyżyk. Pieczemy ok. 35 minut. 

Przygotowujemy polewę: cukier wsypujemy do wody i zagotowujemy. Mieszając, łączymy z napęczniałą żelatyną. Smarujemy jeszcze ciepłe bułeczki.

Smacznego!