Schab pieczony w szynce w sosie z boczniaków

Zawsze uważałam, że upieczenie porządnej sztuki mięsa do niemałe wyzwanie. Zdania nie zmieniłam do tej pory, ale teraz przynajmniej wiem, na co należy zwrócić uwagę, planując obiad z mięsem w roli głównej. Nigdy nie zapomnę, kiedy jakiś czas temu uparłam się, że na obiad muszę mieć cielęcinę, a że zbliżał się długi weekend, to szanse dostania dobrej sztuki mięsa malały. Zadzwoniłam do jednego z lepszych sklepów mięsnych w mieście, sam pan rzeźnik przekonywał mnie, że ma dla mnie wyśmienitą łopatkę cielęcą. Wysłałam więc szybko po te zakupy męża, który już po wszystkim chciał mnie udusić za całą akcję, za cenę tego mięsa i za obiad, którego praktycznie nie było, bo nie dało się wykroić sensownego nieprzerośniętego kawałka.

Od tamtej pory bardzo uważam na to, co ląduje na naszym stole. Kupuję mięso w miejscach sprawdzonych i oznaczonych, najlepiej znakiem PQS. To mięso jest po prostu łatwiejsze w obróbce kulinarnej, mniej tłuste, nie mówiąc już o tym, że dużo smaczniejsze. Mam jeszcze karczek od certyfikowanego producenta i przyznaję, że będzie to test nad testy dla mojego męża, który karczek uwielbia, ale wyjątkowo rzadko zdarza się, że samo mięso smakuje mu w 100%. Polecam!

Pomysł na mięso pieczone w śmietance pochodzi od mojej znajomej. Najpierw zapiekałam tak piersi drobiowe, później polędwiczki, teraz przyszła pora na dobry kawałek schabu. Tym razem dodałam trochę musztardy i sosu Worcestershire dla wzmocnienia smaku, ale zadziwiające jest to, że śmietanka w połączeniu z boczkiem lub słoną aromatyczną szynką, nie potrzebuje żadnych dodatkowych przypraw. Podałam z ziemniakami z wody i sałatką z lekkim czosnkowym dressingiem.

schab:

• 1 kg dobrej jakości schabu bez kości PQS
• 10-12 plastrów szynki szwarcwaldzkiej (lub boczku)
• 4 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 300 ml śmietany kremówki 30 %
• wykałaczki

W miseczce mieszamy musztardę z sosem Worcestershire. Schab myjemy i czyścimy z włókien. Osuszamy papierowym ręcznikiem. Smarujemy mieszanką musztardy i sosu Worcestershire. Następne owijamy schab plastrami szynki szwarcwaldziej lub boczku. Podpinamy wykałaczkami, aby w trakcie pieczenia szynka pozostała na swoim miejscu. Schab układamy w naczyniu żaroodpornym 

i całość zalewamy śmietaną. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Schab przewracamy co 15-20 minut. Wierzch za każdym razem powinien być złoty. Całkowity czas pieczenia wynosi ok. 1,5 godziny. Przed końcem pieczenia do schabu dolewamy sos z boczniaków.

sos z boczniaków:

• 500 g boczniaków 
• 1 duża cebula 
• 250 ml śmietanki 30% 
• 2 łyżki masła klarowanego 
• sól 
• świeżo zmielony pieprz 

Boczniaki myjemy pod bieżącą wodą i kroimy na 1-1,5 cm paski. Cebulę kroimy w drobną kostkę 

i podsmażamy na maśle na złoty kolor. Pod koniec dodajemy grzyby. Dusimy razem przez ok. 10 minut. Po tym czasie podlewamy całość śmietaną. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Doprowadzamy do zagotowania i gotowy sos przelewamy do podpieczonego mięsa pod koniec pieczenia.

sałatka:

• mix sałat lub sałata lodowa
• pomidorki koktajlowe
• kiełki rzodkiewki

Sałaty układamy w miseczce. Pomidorki kroimy na pół, dodajemy kiełki. Sosem polewamy tuż przed podaniem lub bezpośrednio na talerzu.

dressing:

1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki oleju
1 ząbek czosnku
szczypta soli

W słoiczku mieszamy musztardę z sokiem cytryny. Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek, olej, przeciśnięty ząbek czosnku. Całość potrząsamy razem tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Całość można podać z ziemniakami z wody lub ryżem.

Smacznego!

Kampania jest finansowana ze środków Funduszu Promocji Mięsa Wieprzowego.