"Parzybroda" - młoda kapusta

Ucieka mi ten czas pełnej wiosny przez palce. Mało truskawek, mało czereśni, mało kalafiora, mało młodej kapusty. Skąd w ogóle w maju te wszystkie młode dobroci? Pamiętam, że pierwsze młode ziemniaki  pojawiały się dopiero na początku lipca. Truskawki i czereśnie to również wspomnienie związane z początkiem wakacji. Wchodzenie na drzewa, choć mnie nigdy to nie dotyczyło, bo grzecznie czekałam pod, aż ktoś łaskawie mi zrzuci gałązkę. Tak, tak, łamaliśmy gałązki z najlepszymi czereśniami na świecie i chowaliśmy się, żeby nikt z dorosłych nas nie złapał.

Tak było i wyjątkowym roku 1989. Miałam 12 lat i w tym właśnie roku straciłam i dziadka, i tatę. Pamiętam ostatni pochód pierwszomajowy, uboższy niż z lat wcześniejszych, a zaraz po nim wizytę  taty w szpitalu. Słowa mamy pamiętam, że tata by nie uwierzył, gdyby dożył... miała na myśli wszystkie kolejne wolne wybory. Pamiętam, że sąsiadce urodził się wnuk. Dziś ma 25 lat. Pamiętam jaką nosiłam fryzurę i w jakich butach rozpoczynałam szóstą klasę. Pamiętam przegrywane sto razy na Kasprzaku kasety Basf. I te młode ziemniaki pamiętam. I kapustę, od której wtedy odżegnywałam się jak diabeł od święconej wody. Dokładnie tak, jak  Hania robi to teraz :)

składniki:

• 1 duża główka młodej kapusty
• 350 g wędzonego boczku
• 150 g masła
• 3 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki mąki 
• sól, pieprz
• mielony kminek (!!!)

Kapustę obieramy z wierzchnich liści. Płuczemy i kroimy w kostkę lub w wąskie paski. W dużym garnku (surowej kapusty jest całkiem sporo, ubywa jej objętości w trakcie duszenia), topimy 100 g masła, dodajemy poszatkowaną kapustę, ziele angielskie oraz liść laurowy. Dusimy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, żeby się nie przypaliła. Po ok. 10 minutach duszenia na maśle, podlewamy wodą (ok. pół szklanki) i dusimy do miękkości przez 20 minut.

Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, aż ładnie się zarumieni, dodajemy do kapusty. Na tę samą patelnię wsypujemy mąkę, podgrzewamy i dodajemy zimne masło (w takiej kolejności). Mieszamy, lekko zarumieniając mąkę. Podlewamy zimną wodą (ok. 1/3 szklanki) i mieszamy, żeby nie było grudek. Łączymy z kapustą, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i mielonym kminkiem. Podajemy z gotowanymi młodymi ziemniakami.

Smacznego!