Delikatny sernik z polewą czekoladowo-miętową

Dawno nie piekłam sernika, aż dziw, bo serniki bardzo lubię. Kiedy już zapadła decyzja, że w weekend musi być, zrobiłam listę zakupów mając w pamięci podstawowe składniki. Ser, jajka, śmietana, czekolada. Ta czekolada z myślą o tym, żeby ją wmieszać w serową masę. A może tak nuta mięty. Po chwili miałam jasność.

Dwa serniki. Nowojorski i londyński. Oba znalezione w książce "Jak być domową boginią" Nigelli Lawson. Nowojorski lekki dzięki ubitym białkom, londyński aksamitny i wilgotny ze względu na sposób pieczenia. Dlaczego nie spróbować połączyć obu? Uśredniłam liczbę jajek, a poza tym z obu przepisów wyciągnęłam to, co najlepsze. Do tego czekoladowo-miętowy ganache. Nikogo specjalnie nie trzeba chyba namawiać...

Po raz pierwszy piekłam sernik w kąpieli wodnej. Miałam wiele obaw, przede wszystkim, że woda przedostanie się do tortownicy. Bałam się również, że ciasteczkowy spód nie upiecze się właściwie w kąpieli wodnej. Jak widać, obawy były nieuzasadniona, a sernik na pewno zyskał na wilgotności. Absolutnie więc polecam :) 

spód:(tortownica o średnicy 22 cm)

• 250 g ciastek digestive (używam "Sasanek")
• 120 g stopionego i wystudzonego masła

masa serowa:

• 750 g mielonego twarogu sernikowego
• 5 jajek 
• 150 g drobnego cukru 
• 150 ml kwaśnej śmietany (12 lub 18 %)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
• szczypta soli 

Herbatniki kruszymy w malakserze, dodajemy stopione masło i jeszcze raz miksujemy, aż ciastka z masłem dokładnie się połączą. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, na papier przekładamy masę i równomiernie dociskamy palcami. Formę wstawiamy do lodówki, żeby stężała. 

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni i zaczynamy przygotowywać masę serową.  

Twaróg ucieramy razem z cukrem, aż będzie gładki i kremowy, przy pomocy miksera. Dodajemy żółtka, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, sól i miksujemy raz jeszcze. Z białek ubijamy sztywną i lśniącą pianę, delikatnie łączymy ją z masą serową. 

1. Pieczenie w kąpieli wodnej: Schłodzoną tortownicę owijamy folią aluminiową tak, aby okrywała dno i boki (dwukrotnie). W czajniku nastawiamy wodę.  Masę serową przekładamy na ciasteczkowy spód, tortownicę z sernikiem wkładamy do brytfanki (lub innego naczynia, do którego się zmieści) i wlewamy gorącą wodę. Woda powinna sięgać mniej więcej polowy wysokości tortownicy. 
   Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy mniej więcej 60 minut. Kiedy sernik jest upieczony, wyjmujemy brytfannę, delikatnie wyjmujemy tortownicę z sernikiem z wody i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 
   
   
2. Pieczenie tradycyjne (łatwiejsze): Z lodówki wyciągamy tortownicę ze schłodzonym spodem ciasteczkowym, przekładamy na nią serową masę. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Sernik pieczemy 60-70 minut, aż wierzch sernika będzie miał złoty kolor. Wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto w środku na następne dwie godziny. Po tym czasie wyciągamy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. 

polewa czekoladowo-miętowa:

• 200 g czekolady (np. 100 g czekolady gorzkiej i 100 g czekolady mlecznej)
• 200 ml śmietany kremówki (30 lub 36%)
• 1-2 łyżeczki ekstraktu miętowego

Czekoladę kruszymy. Kremówkę z dodatkiem ekstraktu miętowego doprowadzamy do wrzenia, dodajemy czekoladę i od razu zdejmujemy z ognia. Zostawiamy na chwilę,  po czym dokładnie mieszamy, aż cała czekolada się rozpuści. Kiedy przestygnie i nabierze właściwej konsystencji, rozprowadzamy polewę na serniku. 

Smacznego!