Piernik anyżowy

Zdarzają się takie potrawy, dania czy słodkości, przy których mam ochotę dodać etykietę "dla odważnych". Są przyprawy albo takie połączenia smaków, których nie jesteśmy w stanie spróbować albo przekonujemy się do nich latami. Albo po latach. Ja mam tak na przykład z anchois oraz z kminkiem. Sporo czasu minęło, zanim nabrałam przekonania, że i sardele i kminek są pyszne. Choć oczywiście zależy z czym i w jaki sposób zostaną podane. 

Na pewno niejedna osoba podobnie reaguje na anyż. Mnie kojarzy się z drobnymi ciasteczkami anyżkami z dzieciństwa. I choć greckiego ouzo nie jestem w stanie przełknąć, anyż jako dodatek do dań słodkich i wytrawnych bardzo mi odpowiada. Pomysł na ten piernik powstał na bazie tego przepisu. 

piernik:

• 500 g mąki 
• 350 g miodu 
• 180 g cukru 
• 110 g masła 
• 250 ml mleka 
• 4 jajka 
• 30 g przyprawa do piernika 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1 łyżeczka zmielonego anyżu 
• 1 łyżka sody oczyszczonej 
• 1 łyżka kakao 

Miód, masło, przyprawę do piernika, anyż, cynamon, kakao i cukier doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy, żeby ostygło. Następnie, do zimnej masy, dodajemy mleko, żółtka, mąkę wymieszana z sodą. Białka ubijamy i pod koniec delikatnie łączymy z masą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (piekłam z termoobiegiem) około 60 minut. Po ok. 40 minutach pieczenia sprawdzamy stopień upieczenia piernika patyczkiem. Kiedy wystygnie, przekrawamy na dwie części.

do przełożenia:

• 300 g powideł śliwkowych 
• 2 galaretki pomarańczowe 
• 500 ml wody 

Wodę zagotowujemy, w gorącej (ale nie wrzącej) rozpuszczamy obie galaretki. Odstawiamy do wystygnięcia i pamiętamy, żeby co jakiś czas przemieszać. Kiedy zacznie tężeć, mieszamy ją z powidłami. Powstałą masę rozsmarowujemy na jednej części piernika i przykrywamy drugą, lekko dociskając.

polewa:

• 70 g masła 
• 70 g cukru pudru 
• 3 łyżki ciemnego kakao 
• 1 łyżka zimnej wody 

Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i na wolnym ogniu doprowadzamy do roztopienia. Tężejącą polewę wylewamy na piernik i dowolnie ozdabiamy.

Smacznego!