Chleb 3 ZIARNA na żytnim zakwasie

Kuchenną wagę kupiłam dopiero wtedy, jak pojawiły się na blogu pierwsze komentarze z prośbą o dokładniejsze proporcje w przepisach. I muszę przyznać, że teraz używam jej bardzo często. Choć nadal gotuję "na szklankę i na oko", czyli tak jak lubię najbardziej. Nigdy sztywno nie trzymałam się przepisów, wystarczyło, że mniej więcej zapamiętałam składniki, resztę była dla mnie oczywista lub prawie oczywista ;) 

Jedynym wyjątkiem na wielkiej kulinarnej mapie był od zawsze chleb na zakwasie. Podziwiałam osoby, które tak swobodnie potrafią z zakwasem się obejść. Takie cudne chleby na bazie zakwasu wyczarować. Moje urzędnicze drugie "ja" podpowiadało mi, że do przygody z domowym wypiekiem chleba należy się merytorycznie dobrze przygotować. Tak uczyniłam.

Zanim jednak nastawiłam zakwas, trafiłam na Zakwasową Mapę Polski. Dzięki Dagmarze, która była tam zarejestrowana, dostałam mnóstwo cennych porad i kilka przepisów. Kupiłam też książki, przeczytałam Internety, zaplanowałam wszystko krok po kroku, zakupiłam odpowiednią mąkę i nastawiłam swój pierwszy żytni chlebowy zakwas. Pierwszego chleba nie dosoliłam,  drugi był dużo lepszy, trzeci okazał się znakomity. Trzeci chleb właśnie tutaj dziś prezentuję. 

I jako ciekawostkę (a może raczej przestrogę) chciałam dodać, że razem z razową mąką żytnią bardzo łatwo wprowadzić do domu nowych lokatorów.... Niestety, te kiepskie stworzonka bardzo lubią mąki, kasze i inne sypkie produkty. Na szczęście zorientowałam się od razu po przyjściu do domu, ale mam nauczkę, żeby nie kupować kota w worku, czyli zaglądać do torebek jeszcze w sklepie. 

             

                                                                                                       Inspiracja: Wielkie Żarcie

• 4-5 łyżek zakwasu żytniego
• 250 ml wody letniej przegotowanej
• 250 g mąki żytniej razowej typ 2000 

ciasto chlebowe:

• 150 ml wody letniej przegotowanej
• 250 g mąki pszennej 
• 150 g mąki pszennej razowej 
• 3 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka masła 
• 3 łyżki ziaren słonecznika
• 3 łyżki ziaren dyni
• 3 łyżki czarnego sezamu (lub siemienia lnianego)

dodatkowo:

• mąka do oprószenia chleba

Zakwas mieszamy i odstawiamy na kilka godzin w ciepłe miejsce, aby pobudzić namnażanie drożdży. Następnie łączymy z przegotowaną letnią wodą oraz mąką żytnią razową (typ 2000). Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości na mniej ok. 7-9 godzin (najlepiej na noc). 

Do zaczynu dodajemy pozostałe składniki oprócz ziaren. Mocno wyrabiamy (ok. 20-30 minut). Pod koniec wyrabiania dodajemy ziarna i wyrabiamy kolejne kilka minut. 

Formę okrągłą lub kwadratową (u mnie 21 x 21 cm) smarujemy masłem. Przekładamy ciasto chlebowe do formy. Z wierzchu delikatnie je moczymy (np. pędzlem zamoczonym w wodzie lub mokrymi rękami), a następnie obsypujemy obficie mąką. Można również obsypać chleb ziarnami, wtedy smarujemy delikatnie masłem i posypujemy ziarnami. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia*. 

Gdy chleb wyrośnie (powinien prawie podwoić swoją objętość) wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez ok. 60 minut. 

Po wyjęciu, studzimy na kratce. 

*Czas wyrastania zależy od temperatury i wilgotności powietrza, zwykle trwa to od 1 do 4 godzin. 

Smacznego!

Kanapka:

• kromka chleba
• masło
• sałata lodowa
• szynka
• ser niebieski lazur
• konfitura z aronii i jabłek

To było PRZEpyszne!