Pszenno-razowe ciasto z miodem, budyniem i rabarbarem

W książce Roberta Sowy "Życie kocha jeść"
znalazłam przepis na pysznie wyglądającą razową szarlotkę
z dodatkiem miodu i kawy zbożowej.
I już prawie ją zrobiłam.
Ale w ostatniej chwili zaświeciła się lampka: RABARBAR!

Pamiętam słowa mojej mamy, kiedy prosiłam ją
o upieczenie szarlotki na moje urodziny w czerwcu.
Odpowiedziała mi wtedy: teraz? kiedy tyle sezonowych
owoców jest w ogrodzie ty chcesz szarlotkę z jabłek zebranych
w zeszłym roku? Nie stosuję się twardo jej słów, ale też o nich nie zapominam. Jeśli mam ochotę na szarlotkę w lecie to ją robię.
Ale jeśli mam wybór jabłko-rabarbar, wybiorę rabarbar.
Bo nim można się cieszyć o wiele krócej niż jabłkami,
dostępnymi przecież przez okrągły rok.

Za ostatnie 3,60 wygrzebane z portfela kupiłam pół kilograma rabarbaru. Nie ma to jak wybrać się na targowisko i zapomnieć po drodze pójść do bankomatu. Ale może to jest jakiś sposób na oszczędzanie? Choć wątpię... na drugi dzień byłam na targowisku ponownie.

ciasto:

W przepisie Roberta Sowy podane zostały 3 szklanki mąki pszennej-razowej. Ja dałam 2 szklanki pszennej i 1 szklankę pszenno-razowej, bo tyle akurat mi zostało. Jeśli to ciasto chcielibyśmy wykorzystać do zrobienia  szarlotki, zgodnie z sugestią autora, warto dodać do niego cynamon. 

na blaszkę o wymiarach 22 x 22 cm

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki pszennej-razowej 
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 100 g zimnego masła
• 2 jajka
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1/2 szklanki płynnego miodu

Na stolnicę przesypujemy mąkę z solą, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i cukier, siekamy nożem. Dodajemy jajka, miód i zgarniając do środka, zagniatamy ciasto. Uformowaną kulę ciasta dzielimy na dwie części, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30 minut.

Jedną część rozwałkowujemy, przekładamy na blachę wyłożoną papierem (lub tylko wysmarowaną masłem)  i podpiekamy przez 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. 

rabarbar:

• 1/2 kg rabarbaru 
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wody

Rabarbar kroimy na kawałki o długości 2-3 cm, zasypujemy w rondlu cukrem, dodajemy wodę i dusimy na małym ogniu ok. 5-7 minut. Rabarbar powinien być miękki, ale nie rozgotowany.

budyń:

• 1 budyń waniliowy
• 2 łyżeczki cukru (jeśli budyń nie jest słodzony)
• 350 ml mleka 

Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Na podpieczony spód wykładamy rabarbar, na rabarbar budyń. Na wierzch dajemy pozostałą część ciasta. Możemy ją rozwałkować i przykryć całość, lub rwać z kuli  po kawałku ciasta i układać obok siebie na budyniu jak kruszonkę. 

Wkładamy do rozgrzanego do 180 st. piekarnika na ok. 35-40 minut. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!