Sernik krakowski

Mam taką starą książkę kucharską po mojej mamie.
Książka zaczyna się od strony 16.
Nie znam jej tytułu ani nie wiem, w którym roku została wydana.
Nie ma pięknych kolorowych zdjęć,
nie ma artystycznych dekoracji, postarzanych sztućców
i bielonych desek na obrazkach.
Ta książka sama w sobie jest stara i piękna.
I żadnych postarzeń ani upiększeń nie potrzebuje.


Pamiętacie ciasteczka anyżki? Jest w niej na nie przepis.
Jest też przepis na herbatniki wyborowe i herbatniki zdrowotne,
albo na tort pralinowy z czterech mas.
Lub na oszczędny placek z owocami :)

Kiedy pomyślałam o serniku krakowskim,
od razu wiedziałam, że po przepis sięgnę do tej książki.
Zmieniłam jednak proporcje, bo na pierwszy rzut oka wydawało mi się, że mało sera będzie na większą blaszkę :)

ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 110 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Na stolnicę przesiewamy mąkę, robimy kopczyk, a w środku kopczyka robimy ręką wgłębienie. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem. Dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy ciasto, formujemy kulę, zawijamy w folię i odstawiamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie 2/3 ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nim prostokątną formę (23 x 30 cm). Nakłuwamy widelcem i podpiekamy przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. 

masa serowa:

• 1 kg tłustego twarogu
• 9-10 jajek (w zależności od rozmiaru, dałam 9)
• 80 g masła
• 230 g cukru
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 16 g cukru wanilinowego (dałam łyżeczkę ekstraktu)
• 100 g rodzynek
• 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej (nie miałam)

Ser mielimy dwukrotnie lub miksujemy w blenderze na dość wysokich obrotach. Dodajemy po 1 żółtku i po 1 łyżce cukru, miksując na średnich obrotach. Na koniec do gładkiej masy dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz stopione i przestudzone masło. Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli, bakalie i delikatnie łączymy z masą serową. 

Masę wykładamy na podpieczony spód i wyrównujemy powierzchnię. Resztę ciasta rozwałkowujemy, radełkiem kroimy na wąskie paski i układamy z nich kratkę na serniku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st. i pieczemy ok. 50-60 minut. Po upieczeniu odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Następnie lukrujemy lukrem cytrynowym. 

lukier:

• 1 białko
• 1-1,5 szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny

Białko ucieramy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Gdy lukier jest zbyt gęsty, dodajemy odrobinę wody lub soku z cytryny, gdy zbyt rzadki - więcej cukru pudru.

Smacznego!