Sałatka z kurczakiem w karaibskiej marynacie

Talerz takiej sałatki śmiało można zjeść na obiad. 

W lodówce mam zawsze sałatę lodową lub mix sałat. 

Kiedy nie jesteśmy bardzo głodni, ale czujemy, że jednak coś powinniśmy zjeść, bo za chwilę głód jednak da o sobie znać, wtedy najczęściej na stole ląduje mieszanka na bazie sałat, bakalii, owoców i sosu vinaigrette. 

Zmienia się zaledwie kilka składników. 

Zawsze są też grzanki lub bruschetty. 

Jest dużo, lekko, kolorowo i smacznie. 

Piersi kurczaka można pokroić i ułożyć na sałacie jeszcze gorące, ale równie dobrze smakują na zimno. 

"karaibska" marynata

• 1 plaster ananasa
• 2 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżki świeżo zmielonego imbiru
• 1 łyżka miodu
• sok i otarta skórka z 1 limonki
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek

• 2 pojedyncze piersi kurczaka

Plaster ananasa miksujemy na gładką masę, dodajemy do niego resztę składników marynaty i wszystko razem łączymy za pomocą łyżki (lub miksując na niższych obrotach). Marynatą zalewamy piersi kurczaka, szczelnie przykrywamy i odstawiamy na ok. dwie godziny do lodówki. Po tym czasie smażymy kurczaka z obu stron na mocno rozgrzanej patelni grillowej. Po usmażeniu kroimy w ok. 1,5 cm paski.

sałatka:

• sałata lodowa lub mix ulubionych sałat
• 1/2 pomarańczy
• 2 brzoskwinie z zalewy (lub jedna świeża)
• rzodkiewka (można pominąć)
• garść rodzynek
• garść orzechów laskowych

Na talerzu rozkładamy porwaną sałatę lodową lub mix sałat. Cząstki pomarańczy całkowicie pozbawiamy białych włókien, kroimy na mniejsze kawałki i układamy na sałacie. Brzoskwinie i rzodkiewkę (dałam, bo miałam w lodówce, ale można pominąć) kroimy w kostkę lub w paski. Rozkładamy na sałacie. Posypujemy posiekanymi orzechami i rodzynkami. Na wszystkim rozkładamy pokrojonego w paski kurczaka (jeszcze ciepłego luz zimnego) i tuż przed podaniem skrapiamy sosem vinaigrette z dodatkiem miodu.

sos vinaigrette:

• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 3 łyżki oleju
• szczypta soli

W słoiczku mieszamy musztardę z miodem, sokiem cytryny lub octem winnym. Pod koniec dodajemy olej i  oliwę z oliwek, całość potrząsamy razem tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.