Pierogi drożdżowe ze słodką kapustą i grzybami

Czasami dużo wody musi upłynąć, żeby docenić to co dobre, 

a od czego w dzieciństwie bardzo się uciekało. 

Dokładnie tego samego spodziewałam się po mojej córce, 

a ona zjadła dwa takie pierogi i powiedziała, że pyszne
i że jest tam wszystko, co lubi! 

Te pierogi to smak zapamiętany z rodzinnego domu. 

Moja mama na Wigilię zawsze robiła farsz ze słodkiej kapusty, nigdy z kiszonej. Nadziewała nim drożdżowe bułki i tradycyjne ciasto pierogowe. 

W tych pierogach połączyłam wszystko to, co kocham i za czym tęsknię. 

Farsz ze słodkiej kapusty oraz lekko słodkawe ciasto drożdżowej bułeczki. 

 Ciasto: 
z tego przepisu, po zmniejszeniu proporcji

na ok. 20-22 drożdżowe pierogi

• 180 ml mleka 
• 300 g mąki 
• 20 g drożdży świeżych 
• 5 g cukru 
• 2 żółtka 
• 40 gram masła 

Z drożdży, niewielkiej ilości mleka  i łyżeczki cukru robimy rozczyn, odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Mleko doprowadzamy do wrzenia i od razu zalewamy nim mąkę i mieszamy drewnianą łyżką lub mikserem. Kiedy masa przestygnie i jest ciepła (nie gorąca!), dodajemy pozostałe składniki i rozczyn. Ciasto dobrze wyrabiamy. Przykrywamy serwetką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

farsz:

najlepiej zrobić dzień wcześniej 

• 1/3 główki białej kapusty
• 2 niewielkie cebule
• 100 g masła
• 8-10 grzybów suszonych
• mielony kminek (jesli ktoś lubi)
• sól
• pieprz 

Grzyby wkładamy do wody i moczymy przez ok. dwie godziny. Następnie gotujemy przez ok. pół godziny. Ostudzone i osuszone z wody (wody nie wylewamy), bardzo drobno kroimy i smażymy na łyżce masła. 

Kapustę drobno szatkujemy i dusimy na maśle*  Kiedy masło się wytopi, podlewamy wodą, która została nam z gotowania grzybów i dusimy do momentu, aż kapusta będzie miękka. W razie potrzeby dodajemy też zwykłej wody. W międzyczasie kroimy drobno cebulę i podsmażamy ją na złoty kolor  na masełku. Kiedy kapusta jest miękka, dodajemy do niej podsmażone grzyby i cebulkę. Doprawiamy mielonym kminkiem, solą i dużą ilością pieprzu. Jeszcze chwilę razem smażymy, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. 

*Ja bardzo lubię maślany posmak, można dać masła zdecydowanie mniej, np. łyżkę, a następnie dusić, podlewając tylko wodą.

oraz:

• 1 jajko
• ew. czarnuszka

Podrośnięte ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy dość spore kółka (u mnie o średnicy 10 cm). Do każdego krążka nakładamy łyżką farsz, składamy na pół i brzegi ciasta dociskamy widelcem. Kładziemy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy z wierzchu rozbełtanym jajkiem i ewentualnie posypujemy czarnuszką. Odstawiamy na ok. 15 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 st. przez mniej więcej 25 minut.

Smacznego!