Ciasto marchewkowe z amarantusem i kremem z białej czekolady

O amarantusie dowiedziałam się niedawno. 

To jedna z najstarszych i najzdrowszych roślin na świecie,a w takiej postaci w Polsce znana od niedawna.
Kupiłam amarantus firmy "Dobra Kaloria" i powtarzam za tym co na opakowaniu:

Amarantus zawiera:

więcej wapnia niż mleko

więcej żelaza niż szpinak

więcej błonnika niż owies

więcej magnezu niż czekolada

bardziej wartościowe białko niż soja

bardziej lekkostrawną skrobię niż kukurydza

mikroelementy: cynk, potas i fosfor

Amarantus nie zawiera glutenu, 

dzięki czemu może być spożywany przez chorych na celiakię.

Same plusy :)

Amarantus można stosować zamiennie z mąką (w ilości 10-15%). 

Na pierwsze testowanie wzięłam to CIASTO MARCHEWKOWO-IMBIROWE.

I tak zamiast 200 g mąki, dałam 12 g amarantusa (jest bardzo lekki) i 100 g mąki.

• 2 jaja
• 200 g brązowego cukru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g wiórek kokosowych
• 100 g mąki
• 12 g amarantusa 
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• po 1 łyżeczce: cynamonu, sody, soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka ubijamy do podwojenia objętości. Dodajemy cukier i ubijamy, aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewamy ciągłym, cieniutkim strumieniem olej. Do powstałej masy dodajemy marchewkę, , orzechy, imbir, wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy. Dodajemy przesianą mąkę, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i sól, a na końcu wsypujemy amarantus. Delikatnie łączymy wszystkie składniki. Przekładamy do małej formy 21 x 21 cm lub tortownicy (22cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 1 godzinę, w piekarniku nagrzanym do 150 stopni (u mnie 160 st.). kiedy ciasto wystygnie, kroimy na dwa równe krążki i przekładamy kremem.

krem:

• 200 g białej czekolady
• 300 g śmietanki kremówki

150 g białej czekolady roztapiamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. W tym czasie ubijamy śmietanę kremówkę i łączymy ją z roztopioną czekoladą. Należy to zrobić dość energicznie, żeby czekolada zbyt szybko nie zastygła, zrobią się wtedy grudki. Połową kremu przekładamy ciasto, drugą połowę wykładamy na wierzch. Pozostałe 50 g czekolady strugamy nożem lub trzemy na tarce i posypujemy nią górną warstwę kremu.

Smacznego!