Świąteczne ciasto angielskie

Dobrych kilka lat temu, jeszcze przed wejściem Polski do UE, pracowałam w UK jako au pair.
Nie mogłam się nadziwić, że jakieś ciasto można piec przed świętami już miesiąc wcześniej.
Rodzina, u której pracowałam nie była tradycyjną angielską rodziną, ojciec był urodzonym w Meksyku Szkotem, a matka pochodziła z Trynidadu i Tobago.
Przez jakiś czas myślałam, że przepis na to ciasto pochodzi z Karaibów :)
I takiego szukałam też w internecie, w końcu trafiłam na przepis, który zaprowadził mnie z powrotem do Wielkiej Brytanii.To tzw. Christmas Rich Fruit Cake.

To ciasto robiłam w zeszłym roku na święta, o tej porze było już gotowe.

Zdjęcia pochodzą z mojego archiwum z 2010 r.

W tym roku, mimo wielkich chęci, nie zrobiłam tego ciasta,

ze względu na nowe życie, które w sobie noszę.

To ciasto jest zbyt alkoholowe, a z kolei bez alkoholu to nie to samo,

a obawiam się, że uległabym pokusie....

Zrobię angielskie Mince Pie.

A do tego ciasta powrócę w przyszłym roku :)

 A Wam serdecznie polecam, bo smak niezapomniany!

Jest mokre, trochę klejące, trochę piernikowe, mocno alkoholowe. 

Może nie smakować tylko tym, którzy nie lubią bakalii.

Ciasto należy zrobić co najmniej na 3 tygodnie przed Bożym Narodzeniem.

 

Składniki na tortownicę o średnicy 27 cm:

•  600 g sułtanek
• 230 g rodzynek
• 110 g koryntek
• 10 g suszonych wiśni lub żurawiny 
• 100g kandyzowanych skórek cytrusowych
• 120 ml brandy/whisky,
• 225 g miękkiego masła
• 195 g brązowego cukru
• 1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
• 4 duże jajka
• 2 łyżki marmolady lub powideł
• 350 g mąki
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1/4 łyżeczki cynamonu,
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Alkohol (brandy, whisky, rum, amaretto) do "podlewania", nie żałowałam

Dzień wcześniej wszystkie bakalie i skórki (pomarańczy i cytryny) wymieszałam w misce, zalałam alkoholem i odstawiłam do lodówki na noc.

W misie zmiksowałam masło z cukrem, dodając po jednym jajku. Powoli dodawałam wymieszaną mąkę z wszystkimi suchymi składnikami na zmianę z bakaliami namoczonymi w alkoholu i marmoladą. Mieszałam mikserem na wolnych obrotach.

Piekarnik nagrzałam do 160 stopni, ciasto przełożyłam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (dno wyłożyłam 3 warstwami) i piekłam blisko 3 godziny, do tzw. "suchego patyczka".

Z wierzchu, mniej więcej w połowie pieczenia, przykryłam papierem, żeby się nie przypaliło.

Po wyjęciu z piekarnika, jak już trochę przestygło, nakłułam w kilku/kilkunastu miejscach patyczkiem i nasączyłam alkoholem (miałam mieszankę brandy, amaretto i rumu)

Gdy wystygło, zawinęłam je w folię aluminiową i wyniosłam na miesiąc do chłodnego pomieszczenia. Podlewałam je alkoholem 1-2 razy w tygodniu, a ciasto idealnie piło :)